Chow Mein se deriva de la palabra Taishan chau mieng, que significa «fideos». El Chow Mein proviene del norte de China. Esta es el área donde se cultiva trigo y otros granos, que requieren un clima más frío. Los ingredientes del Chow Mein incluyen carne (cerdo o pollo), verduras (repollo y bok choy), salsa (soja, ajo, salsa de ostras) y, lo más importante, fideos de huevo. En este plato, los fideos están aromatizados con aceite de sésamo, salsa de soja y vinagre de arroz.

Esta receta del norte de China se extendió rápidamente por todo el país principalmente por la forma en que los fideos de huevo contienen los sabores. La forma tradicional de cocinar los fideos es al vapor. Sin embargo, otros países como Hong Kong y los Estados Unidos suelen freír los fideos.

Chop Suey se deriva de la palabra china shap sui. Algunos dicen que Chop Suey se originó en el sur de China, mientras que otros dicen que la receta fue creada por inmigrantes chinos en los Estados Unidos.

Los principales ingredientes del Chop Suey son carne (cerdo o pollo), verduras (apio, guisantes, brotes de bambú, castañas de agua, bok choy), cebolla y champiñones. La salsa espesa consiste en salsa de ostras, salsa de soja, ajo y almidón de maíz (utilizado como espesante). El Chop Suey generalmente se sirve con arroz.