La avena arrollada son granos de avena que se han descascarillado y se ha eliminado el salvado antes de humear y enrollar en hojuelas planas bajo rodillos pesados ​​antes de estabilizarse a través de un tostado ligero. Este proceso estabiliza los aceites saludables para que se mantengan más frescos por más tiempo y se cocinen más rápido debido a su mayor área de superficie. El germen o endospermo se ha eliminado durante el proceso de obtención de salvado de avena y, por lo tanto, no se considera un grano entero.

La avena enrollada tiene una superficie grande y plana, el salvado de avena es mucho más pequeño y no se puede recoger en una pieza individualmente.

Si bien ambos contienen beta-glucanos que contribuyen al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre, el salvado de avena generalmente se considera más nutritivo que la avena enrollada, ya que es una fuente más alta de fibra (50%).

El salvado de avena, a diferencia de la avena enrollada, es único porque tiene la capacidad de bloquear la absorción de calorías del intestino, lo que significa que los componentes densos en calorías pasan a través de su cuerpo de forma natural en lugar de ser absorbidos.

El salvado de avena en general es la opción más saludable ya que también contiene más antioxidantes, proteínas, hierro, calcio, magnesio y zinc.

Debido a la forma en que se procesa la avena arrollada aumenta la longevidad de su vida útil.

El salvado de avena generalmente se cocina más rápido que la avena enrollada y tiene una textura cremosa y blanda en comparación con la avena enrollada.