El colágeno es una proteína abundantemente disponible en el cuerpo humano. Representa un tercio de todas las proteínas del cuerpo humano. Es responsable de mantener todo el cuerpo unido. Se encuentra comúnmente en los músculos, huesos, tendones y piel.

La gelatina es simplemente colágeno hervido o cocido. Es un suplemento alimenticio maravilloso que tiene propiedades antienvejecimiento y antiinflamatorio, ya que contiene aminoácidos (que son componentes esenciales para las proteínas). En otras formas, la gelatina también se usa para hacer pegamento, productos de belleza y en procesos fotográficos.

La diferencia es dónde se encuentran estos tipos de proteínas, su solubilidad en agua y si causan o no gelificación en líquidos.

La principal diferencia entre la gelatina y el colágeno es que el colágeno se encuentra principalmente en alimentos naturales crudos que tienen proteínas, mientras que la gelatina es la forma cocida del colágeno. En los suplementos dietéticos, la gelatina y el colágeno difieren en el proceso de preparación o fabricación utilizado. Como ambos tienen propiedades diferentes, se usan de manera diferente. Por ejemplo, la gelatina generalmente es soluble en agua caliente y hace que los líquidos se gelifiquen, mientras que los suplementos de colágeno se disuelven en agua fría y no hacen que los líquidos se gelifiquen.