Ingredientes

• 400 gr. de penne
• 290 gr. de pimiento rojo asado, escurrido
• Un puñado de perejil de hoja plana, más unas hojas picadas para decorar
• 75 gr. anacardo sin sal
• 1 diente de ajo grande, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 gr. de parmesano

Instrucciones

1. En una olla grande hierva 400 gr. de penne con agua y una pizca de sal. Escurra y reserve.
2. Coloque los pimientos, el perejil, las nueces, el ajo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos o en un mini picador y mezcle hasta obtener una consistencia de pesto. Sazone y agregue el queso parmesano.
3. Revuelva la salsa pesto y la pasta en una sartén y cocine durante 1 minuto.
4. Sirva en platos con un poco de perejil picado.