El acetato de hidrógeno, también conocido como ácido acético o ácido etanoico, es un ácido carboxílico orgánico conocido principalmente por ser el componente principal del vinagre.

El acetato de hidrógeno es producido por bacterias y levaduras durante la fermentación de azúcares, particularmente, la levadura Saccharomyces cerevisiae es muy utilizada para preparar estas fermentaciones.

El acetato de hidrógeno se prepara a partir de carboxilación de metanol, en una reacción entre el metanol y el monóxido de carbono.

Una parte de la producción mundial de acetato de hidrógeno proviene de la fermentación bacteriana, especialmente para preparar vinagre, se usa el acetato de hidrógeno producido por los microbios para obtener una mayor pureza para el consumo humano.

El acetato de hidrógeno se usa en gran medida en la industria alimentaria, donde se usa una solución del 5% como vinagre. También se usa mucho para preparar soluciones tampón junto con el acetato de sodio para regular el pH de las soluciones. Además, también se usa en síntesis para producir miles de compuestos valiosos como monómeros de acetato de vinilo. El acetato de hidrógeno también se usa como disolvente.

Cuando se concentra, el acetato de hidrógeno es muy corrosivo para los ojos, la piel y las membranas mucosas por inhalación o contacto. Puede causar daños graves en los ojos y es inflamable a temperaturas de 40 grados.