Ingredientes

• 400 gr. de frijoles negros escurridos
• Un manojo pequeño de cilantro finamente picado
• 4 tortillas de harina grandes
• 1 aguacate en rodajas
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 pimiento rojo cortado en tiras
• 1 pimiento amarillo cortado en tiras
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla morada cortada en gajos finos
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Jugo de 1 lima

Instrucciones

1. Corte en trozos pequeños dos o tres tiras de pimiento rojo y amarillo. Deje a un lado.
2. Caliente aceite en una sartén y cocine el resto de las tiras de pimiento y la cebolla.
3. Cuando la cebolla se ablande y los pimientos se empiecen a dorar agregue el ajo y cocine durante 1 minuto, luego incorpore las especias, revuelva y cocine 2 minutos más.
4. Vierta la mitad del jugo de limón y sazone.
5. Transfiera a un plato, sin los jugos y mantenga caliente.
6. Cocine los frijoles negros en la misma sartén (para aprovechar los sabores de la preparación anterior), vierta el jugo de lima restante y mucho condimento. Revuelva los frijoles alrededor de la sartén e incorpore el cilantro.
7. Caliente las tortillas en el microondas o en una sartén limpia, luego envuélvalas con papel de aluminio para que no se enfríen.
8. Sirva las tortillas con la mezcla de fajita, los frijoles, el aguacate y la crema agria.