Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva o aceite vegetal, más un chorrito
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 cucharaditas de pasta de chipotle
• 250 ml de puré de tomate
• 400 gr. de garbanzos, escurridos
• 2 cucharaditas de miel
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 2-4 rebanadas de pan tostado
• 2 huevos

Instrucciones

1. Caliente 1/2 cucharadita de aceite en una sartén.
2. Incorpore la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5-8 minutos, luego agregue la pasta de chipotle, el puré de tomate, los garbanzos, la miel, el vinagre y cocine 5 minutos más.
3. Caliente el aceite restante en una sartén y ponga a freir los huevos.
4. Rocíe las tostadas con un poco de aceite, luego cubra con los garbanzos y los huevos fritos.