Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de colza
• 1 cebolla, en rodajas finas
• 1 diente de ajo machacado
• 3 cm de jengibre, pelado y rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharada de comino molido
• 450 gr. de tomates picados
• 400 gr. de garbanzos, escurridos
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 gr. de espinacas
• 2 huevos grandes
• 3 cucharadas de yogur natural
• 1 guindilla roja, finamente rebanada
• 1/2 manojo de cilantro

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio y cocine la cebolla durante 10 minutos hasta que esté dorada. Agregue el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el cilantro molido, el garam masala, el comino, los tomates y cocine 2 minutos más. Incorpore los garbanzos, 100 ml de agua, el azúcar, las espinacas, cubra y cocine de 20 a 25 minutos. Sazone al gusto.
2. Cocine los huevos en una olla con agua hirviendo durante 7 minutos, luego enjuague con agua fría. Retire los huevos del agua, pele y corte por la mitad.
3. Mezcle el yogur con el curry.
4. Sirva en un plato los garbanzos, vierta por encima la salsa de curry y ponga encima los huevos, el chile y el cilantro.