Las liebres árticas son animales herbívoros. Se comen las hojas de los diferentes arbustos que logran crecer en este ambiente hostil. El sauce enano, una pequeña planta leñosa que se ha adaptado a los ambientes árticos, forma el 95% de su dieta. Las liebres árticas también comen musgos, líquenes e incluso carroña, como pescado y caribú.