El azúcar granulado tiene un tamaño de grano más grande que el azúcar glas.

El azúcar glas se disuelve más fácilmente porque está compuesto de cristales más pequeños que el azúcar granulado.

El azúcar granulado absorbe menos humedad debido a su gran tamaño de grano. El azúcar glas tiene los granos más pequeños, por lo tanto absorbe más humedad y es más probable que se agrupe o se apelmace.

El azúcar granulado generalmente se usa cuando el azúcar se incorpora en los platos, como un pastel. El azúcar glas se usa más a menudo como complemento para hacer pasteles y otros alimentos horneados.