La leche de soja cuajada con un coagulante hace tofu. Tempeh se hace a través de la fermentación de la soja en bloques sólidos.
Los bloques de tofu se pueden envasar de cinco maneras diferentes: suave principalmente para sopas, sedoso (usado principalmente en platos cremosos), firme, extra firme (usado principalmente en salteados o para freír), y finalmente en agua.
El tofu es en su mayoría blanco o crema. El tempeh suele ser marrón y existe la posibilidad de ver los granos reales utilizados en el proceso de elaboración, dependiendo de la receta utilizada.
El tofu es suave y esponjoso; como el queso es masticable y muy firme.
El tofu no tiene sabor; casi no tiene sabor en absoluto por sí mismo. Como resultado, se prepara principalmente en platos picantes para absorber los sabores. Tempeh tiene un sabor terroso y dulce.
El tofu tiene menos calorías, ya que una porción de 100 gramos contiene aproximadamente 117 calorías. Tempeh, por otro lado, tiene un poco más de calorías; una porción de 100 gramos contiene 193 calorías.