El arroz es uno de los alimentos básicos para el ser humano considerado una gran fuente de carbohidratos, fue introducido al mundo por China y se clasifica normalmente de acuerdo a la longitud del grano.

Se divide en tres amplias categorías, el arroz de grano largo, arroz de grano medio y arroz de grano corto. Cada categoría de arroz tiene variedades como es el caso del arroz de grano corto, que dentro de sus variedades encontramos el arroz japonés y el arroz arborio.

El arroz de grano corto es el más corto de todos y es conocido por su textura corta y gruesa. El núcleo es casi redondo. Este arroz también se conoce como grano redondo. Este arroz se pega cuando se cocina y, por lo tanto, se usa ampliamente en la preparación de postres. Podemos encontrar variedades de éste tipo de arroz en el arroz arborio y el arroz de grano corto de japónica.

El arroz arborio es popular en Italia y se usa más comúnmente en la preparación de platos como el risotto. El exterior del arroz tiende a ser cremoso después de ser cocinado, pero aún se conserva la firmeza del interior. También es conocido por su calidad de absorción de sabores. Hay un punto blanco característico generalmente presente en el centro del grano.

El grano corto de japónica, también se conoce como arroz japonés, que es conocido por su pegajosidad y textura únicas. El arroz se pone pegajoso al cocinar, pero aún le da una textura dulce. También se utiliza comúnmente en dulces y postres. Este tipo incluye variedades conocidas como «arroz sin gluten», «arroz pegajoso», «arroz ceroso» y «arroz dulce».