La leche que más comúnmente consumen los humanos proviene de las vacas y, en segundo lugar la de los búfalos.

Tanto las vacas como los búfalos son tipos de bovinos.

La leche de vaca es el tipo más común de leche disponible. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, alrededor del 85% de la leche que se consume en el mundo proviene de las vacas y alrededor del 11% proviene de los búfalos. La leche de vaca es consumida en todo el mundo, pero la leche de búfalo es más común en el sudeste asiático, específicamente en India y Pakistán.

La leche de búfalo contiene sólidos totales más altos que la leche de vaca, esto hace que la leche de búfalo sea más espesa y cremosa. De hecho, se considera que la leche de búfalo tiene casi el doble de contenido de grasa que la leche de vaca. Además, se considera que la leche de búfalo tiene menos colesterol, más grasa y más calorías que la leche de vaca.

La leche de búfalo también se puede conservar durante más tiempo debido a la alta actividad de la peroxidasa. La peroxidasa es una familia de enzimas que actúan como un catalizador para las reacciones. Además, se considera que la leche de búfalo tiene más calcio, mejor relación calcio/fósforo y menos sodio y potasio que la leche de vaca. En cambio, la leche de vaca contiene una gran cantidad de yodo y de minerales como el calcio y el fósforo.