Hangi también se conoce como horno en la tierra. Es una forma de cocinar tradicional para los maoríes en Nueva Zelanda. La comida se cocina dentro de un hoyo cavado en la tierra al cual se agrega fuego y rocas. Se colocan grandes canastas de alimentos en la parte superior de las rocas calientes y todo se cubre con tierra durante varias horas antes de levantar el hangi. Esta es la estructura de cocción más simple y de larga duración

A principios del siglo XIX, surgieron muchos métodos diferentes de hangi. Las canastas de alambre con sacos y telas remplazaron las hojas y la corteza. Finalmente en el siglo XXI, se utiliza el acero inoxidable calentado a gas, conocido como «máquinas hangi», para copiar el estilo de cocción.

Umu es otro nombre para Hangi, que se usa más en la Isla del Sur para cocinar árboles de repollo, que son un árbol monocotero ampliamente ramificado que prevalece en Nueva Zelanda. Umu fue utilizado especialmente en los textos más antiguos. La comida más larga que se cocinó en un gran hoyo revestido de piedra fue una raíz con forma de zanahoria que tomó entre 1 a 2 días para cocinar.