Diferencias entre reacción de Maillard y caramelización

La diferencia entre la reacción de Maillard y la caramelización es que la reacción de Maillard es no pirolítica, mientras que la caramelización es pirolítica.

Diferencias entre caramelización y reacción de Maillard

Esto significa que la caramelización implica la descomposición térmica de los materiales en los alimentos (azúcar), mientras que la reacción de Maillard no implica ninguna descomposición térmica ya que se produce a través de una reacción química entre los aminoácidos y los azúcares reductores en los alimentos.