El acetato de potasio, también conocido como sal de potasio E261, es una sal utilizada como aditivo en las industrias farmacéutica y alimentaria.

El acetato de potasio se puede preparar mediante la reacción de ácido acético e hidróxido de potasio o carbonato de potasio, en una reacción exotérmica.

El acetato de anión del acetato de potasio se puede usar en la neutralización de los metabolitos a través de un reemplazo durante la cetoacidosis diabética, en este proceso, el nivel de potasio en la sangre puede disminuir, por lo que el acetato de potasio u otras sales de potasio se pueden usar para aumentar hasta niveles normales.

El acetato de potasio se usa durante el invierno como un deshielo para eliminar el hielo formado. Se utiliza particularmente en aeropuertos debido a que es menos corrosivo que otras sales. El acetato de potasio también es un extintor y un aditivo alimentario. Se utiliza como conservante y regulador de la acidez en la industria alimentaria.

El acetato de potasio puede irritar los ojos y las mucosas. No es inflamable.