Ingredientes

• 60 ml de aceite de oliva
• 2 berenjenas, cortadas en trozos
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo machacados
• Un manojo de perejil, tallos finamente picados
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 400 gr. de arroz para paella
• 1 1/2 l de caldo de verduras
• 350 gr. de corazones de alcachofa
• 2 limones, 1 en jugo y 1 cortado en gajos

Instrucciones

1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande antiadherente o paellera. Ponga a freir las berenjenas hasta que adquieran buen color, luego retírelas y reserve.
2. Agregue otra cucharada de aceite a la sartén y sofría la cebolla durante 2-3 minutos o hasta que se ablande.
3. Incorpore el ajo, el perejil y cocine unos minutos más, luego agregue las especias y el arroz. Cocine durante 2 minutos.
4. Vierta la mitad del caldo y cocine sin tapar a fuego medio durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
5. Ponga la berenjena y las alcachofas sobre el arroz y vierta el resto del caldo. Cocine 20 minutos más o hasta que el arroz esté listo.
6. Espolvoree las hojas de perejil y el jugo de limón sobre la sartén.
7. Lleve la sartén a la mesa y sirva en tazones, con las rodajas de limón a un lado.