Ingredientes

• 250 gr. de mantequilla sin sal, cortada en cubitos, más extra para el molde
• Cacao, para espolvorear
• 350 gr. de chocolate amargo, picado
• 2 cucharadas de vino de jengibre
• 140 gr. de azúcar
• 100 gr. de azúcar moscabado
• 5 huevos, separados
• 75 gr. de almendras molidas
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada colmada de mermelada de jengibre
Para el glaseado de ganache:
• 140 gr. de chocolate negro, finamente picado
• 150 ml de nata
• 25 gr. de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de vino de jengibre

Instrucciones

1. Caliente el horno a 170°C / 150°C ventilador / gas 3 o 4. Unte con mantequilla y forre un molde desmontable redondo de 23 cm. Espolvoree ligeramente el interior del molde con cacao y retire el exceso.
2. Ponga el chocolate y la mantequilla en un recipiente mediano resistente al calor, agregue el vino de jengibre y coloque el recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Revuelva ocasionalmente hasta que se derrita. Retire del fuego y enfríe un poco.
3. Vierta en el tazón de una licuadora el azúcar, el azúcar mascabado, las yemas de huevo y licúe. Vierta el chocolate derretido y la mantequilla sobre las yemas y revuelva.
4. En otro tazón, bata las claras de huevo con una pizca de sal.
5. Tamice las almendras y el jengibre en la mezcla de chocolate y mezcle con una cuchara grande de metal. Sin dejar de mezclar, agregue poco a poco las claras de huevo hasta que estén bien combinadas.
6. Vierta la mitad de la mezcla en el molde preparado y extienda con una espátula.
7. Caliente a fuego lento la mermelada de jengibre hasta que se pueda untar y vierta con cuidado sobre el pastel en pequeñas cucharadas.
8. Vierta la mezcla de chocolate restante, extienda y hornee durante 50 minutos/1 hora hasta que una brocheta de madera insertada en el medio del pastel salga con una miga húmeda adherida.
9. Deje que el pastel se enfríe en el molde y no se desanime si la parte superior se hunde y se agrieta.
10. Para hacer el glaseado de ganache, coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor. Luego agregue la nata, la mantequilla y el vino de jengibre. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua hirviendo y revuelva hasta que se derrita y quede aterciopelado. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.
11. Pase con cuidado una espátula alrededor del borde del pastel para aflojarlo, luego colóquelo en un plato para servir.
12. Vierta y extienda el ganache por encima y deje reposar antes de servir.