Ingredientes

• 1/2 taza de chile ancho en polvo
• 1/4 taza de azúcar blanco
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1/4 taza de sal
• 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 1 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1/2 cucharadita de chile chipotle seco molido
• 1 costillar de cerdo
• 1 taza de salsa barbacoa

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 120°C.
2. Mezcle el chile ancho en polvo, el azúcar blanco, el azúcar moreno, la sal, la pimienta negra, el comino, la mostaza seca, la pimienta de cayena y el chile chipotle en un tazón pequeño hasta formar una pasta seca.
3. Coloque las costillas con la carne hacia abajo sobre papel de aluminio y pinche varias veces con la ayuda de un cuchillo la parte trasera de la costilla.
4. Unte bastante pasta seca por todos los lados del costillar.
5. Envuelva el costillar con el papel de aluminio y transfiera a una bandeja para hornear.
6. Hornee hasta que el costillar esté tierno y bien cocido, aproximadamente 2 horas. Retire y enfríe durante 15 minutos.
7. Aumente la temperatura del horno a 175°C.
8. Abra el papel de aluminio, escurra y deseche los jugos y grasas acumuladas. Cepille la salsa de barbacoa por todos los lados del costillar.
9. Regrese el costillar al horno con la carne hacia arriba y dejando el papel de aluminio abierto.
10. Hornee durante 10 minutos, retire del horno y unte otra capa de salsa barbacoa solo en el lado de la carne. Repita este proceso 4 veces más.
11. Corte el costillar en gajos de costilla individuales y sirva con más salsa barbacoa.