Ingredientes

• 500 gr. de papa, con piel y en trozos pequeños
• 2 cubitos de caldo de verduras
• 1 kg de calabacines, en trozos pequeños
• Un manojo de cebolla tierna en rodajas, reserve una para servir
• 100 gr. de queso cheddar, más extra para servir
• Nuez moscada fresca, más extra para servir

Instrucciones

1. Llene una olla grande con agua, agregue las papas, los cubitos de caldo y lleve a ebullición. Tape y cocine durante 5 minutos.
2. Agregue los calabacines, vuelva a poner la tapa y cocine durante 5 minutos.
3. Incorpore las cebolletas, tape y cocine durante 5 minutos.
4. Retire del fuego, agregue el queso y sazone con nuez moscada, sal y pimienta.
5. Vierta la mezcla a una licuadora y mezcle hasta obtener una crema espesa. Si lo desea, agregue más agua caliente para obtener la consistencia deseada.
6. Sirva en plato ondo con un poco de queso cheddar rallado, cebolletas y nuez moscada o pimienta.