Ingredientes

• 25 gr. de mantequilla
• Aceite vegetal
• 350 gr. de espárragos
• 3 chalotas, finamente rebanado
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 puñados grandes de espinacas
• 700 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Pan rústico, para servir

Instrucciones

1. Caliente la mantequilla y el aceite en una olla grande. Una vez caliente, ponga a freir las puntas de los espárragos durante unos minutos para que se ablanden. Retire y reserve.
2. Agregue las chalotas, los tallos de espárragos, el ajo y cocine durante 5-10 minutos hasta que estén suaves pero aún brillantes.
3. Incorpore las espinacas, el caldo y hierva.
4. Mezcle con una batidora de mano.
5. Sazone generosamente y agregue agua caliente para conseguir la textura deseada.
6. Vierta en tazones agregando las puntas de los espárragos y un chorrito de aceite de oliva.
7. Sirva con pan rústico y disfrute.