Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de colza
• 1 cebolla grande picada
• 2 cucharadas de jengibre rallado grueso
• 2 dientes de ajo, en rodajas
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 850 ml de caldo de verduras
• 500 gr. de zanahoria, en rodajas
• 400 gr. de frijoles cannellini (sin escurrir)
Para el topping:
• 4 cucharadas de almendras con piel, cortadas en rodajas
• Nuez moscada molida

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y cocine durante 5 minutos hasta que comience a ablandarse. Agregue la nuez moscada y cocine 1 minuto más.
2. Vierta el caldo e incorpore las zanahorias y los frijoles con su líquido. Cubra y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.
3. Coloque un tercio de la mezcla en un tazón y licúe el resto con una licuadora de mano o en un procesador de alimentos.
4. Regrese todo a la olla y cocine hasta que burbujee.
5. Sirva con las almendras y la nuez moscada.