Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 berenjena, cortada en trozos de 1 cm
• 1 o 2 pimientos rojos o verdes, en rodajas
• Un trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de comino molido
• 400 gr. de tomates cherry
• 150 gr. de gambas crudas
• 2 cucharadas de yogur de coco
• Jugo de 1 lima
• 1/2 manojo de cilantro picado
• 2 trozos de pan

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén honda a fuego medio-alto y sofría la berenjena con una pizca de sal durante 5 minutos, hasta que esté ligeramente dorada.
2. Agregue el pimiento, el jengibre, la cúrcuma, el comino y cocine 1 minuto más, luego vierta los tomates cherry. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
3. Incorpore las gambas y cocine a fuego lento durante 2-4 minutos hasta que estén rosadas.
4. Retire del fuego, agregue el yogur de coco, el jugo de lima y el cilantro, luego sirva con los panes calientes.