Ingredientes

• 1 berenjena mediana
• 1-2 cebolletas, picadas
• 4 tomates cherry, cortados en cuartos
• 1/2 pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
• 1/2 pimiento verde pequeño, sin pepitas y finamente picado
• 1 cucharada de menta picada
• Semillas de 1/2 granada, para servir
Para el aderezo:
• Jugo de 1/2 limón
• 1/2 guindilla roja pequeña, finamente picada (opcional)
• 1/2 cucharada de melaza de granada
• 1 diente de ajo pequeño, triturado
• 1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más extra para servir

Instrucciones

1. Caliente el horno a 200°C / 180°C ventilador / gas 6. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Pinche la berenjena con un cuchillo afilado para evitar que explote, luego colóquela en la bandeja preparada y cocine en el horno durante 45-55 min hasta que la piel esté arrugada y muy suave.
3. Para el aderezo, mezcle el jugo de limón, la guindilla, la melaza de granada, el ajo y el aceite de oliva en un bol. Condimente y guarde.
4. Cuando la berenjena esté lo suficientemente fria como para manipularla, pélela y colóquela en un colador. Presione muy suavemente sobre un bol para que se escurra el jugo, luego transfiera la berenjena a un plato para servir y córtela en trozos grandes.
5. Vierta la mitad del aderezo, las cebolletas, los tomates cherry y los pimientos al plato.
6. Agregue el aderezo restante y mezcle con las manos o con una cuchara.
7. Sirva con un poco de menta, con las semillas de granada y con un poquito de aceite de oliva.