Ingredientes

• 300 gr. de floretes de brócoli, partidos en trozos pequeños
• 2 zanahorias, sin piel y cortadas a lo largo
• 50 gr. de arándanos secos
• 50 gr. de anacardos, tostados y picados
Para el encurtido:
• 80 ml de vinagre de manzana
• 1 cucharada de azúcar
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 1 cebolla morada, finamente rebanada
Para el aderezo:
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sirope de arce
• 1 limón, rallado y exprimido

Instrucciones

1. Para hacer el escabeche, caliente el vinagre, el azúcar y la sal en una olla pequeña. Ponga a hervir durante 1 min hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue la cebolla morada y cocine a fuego lento durante 1 min. Retire del fuego, tape y deje enfriar por completo.
2. Mezcle el brócoli, las zanahorias, los arándanos y los anacardos en un tazón grande. Agregue la cebolla encurtida, reservando el líquido de encurtido.
3. Para el aderezo, mezcle el aceite, el sirope de arce, la ralladura y el jugo de limón, con 2 cucharadas de agua fría. Vierta sobre las verduras y remueva.