Ingredientes

• 4 huevos de codorniz
• 100 gr. de judías verdes
• 100 gr. de patatas, cortadas por la mitad o en cuartos
• 1 anchoa, finamente picada
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• Jugo de 1/2 limón

Instrucciones

1. Caliente a fuego lento una olla mediana. Coloque los huevos de codorniz en el agua y cocine durante 2 minutos. Retire los huevos con una espumadera y póngalos en un recipiente con agua fría.
2. Agregue las judías a la olla, cocine a fuego lento durante 4 minutos, retírelas con una espumadera y sumérjalas en un recipiente con agua fría.
3. Ponga las patatas en la olla y hierva durante 10-15 minutos hasta que estén tiernas. Ponga a escurrir las patatas en un colador y deje enfriar.
4. Mientras las patatas se enfrían, pele los huevos y córtelos por la mitad.
5. Mezcle las patatas, las judías, la anchoa picada, el perejil, el cebollino y el jugo de limón.
6. Sirva en un bol y cubra con los huevos de codorniz.