Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite de colza
• 1 cebolla morada, cortada por la mitad y en rodajas
• 2 dientes de ajo en rodajas
• 175 gr de calabaza, en trozos
• 140 gr. de brócoli, tallos en rodajas y la parte superior cortada en floretes pequeños
• 1 cucharada de tomillo fresco
• 250 gr. de quinoa roja y blanca lista para consumir
• 2 cucharadas de perejil, picado
• 25 gr. de arándanos secos
• Un puñado de semillas de calabaza (opcional)
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 50 gr. de queso feta, desmenuzado

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una sartén wok con tapa, agregue la cebolla, el ajo y cocine durante 5 minutos hasta que se ablanden, luego retire del wok con una espumadera.
2. Agregue la calabaza, el brócoli y vierta 3 cucharadas de agua y el tomillo, cubra la sartén y cocine al vapor durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Mientras tanto, vierta la quinoa en un tazón y agregue el perejil, los arándanos, las semillas (si se usan), la cebolla y el ajo cocidos y el vinagre balsámico. Mezcle bien.
4. Incorpore las verduras con el queso feta y vuelva a mezclar.