Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla roja pequeña, en rodajas
• 1 pimiento rojo asado, en rodajas gruesas
• 200 gr. de quinua
• 500 ml de caldo de verduras
• Un manojo de perejil de hoja plana, picado
• Ralladura y jugo de 1 limón
• Una pizca de azúcar
• 250 gr. de queso halloumi, cortado en 6 rodajas

Instrucciones

1. Caliente 1 cucharada de aceite en una olla mediana. Cocine la cebolla y el pimiento durante unos minutos, luego agregue la quinua y cocine otros 3 minutos.
2. Agregue el caldo, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego incorpore y revuelva la mitad del perejil.
3. Mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, una pizca de sal, una pizca de azúcar con el perejil y el aceite restantes.
4. Ase el halloumi hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
5. Sirva en un plato la ensalada con el halloumi a la parrilla y vierta por encima el aderezo.