Ingredientes

• 600 gr. de camote cortado en trozos iguales
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hojuelas de chile
• 400 gr. de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 198 gr. de maíz dulce, escurrido y enjuagado
• 2 aguacates sin hueso y en trozos
• 250 gr. de tomates cortados en trozos
• 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
• 1 paquete pequeño de cilantro, picado
• Jugo de 1 lima
• Sal y pimienta

Instrucciones

1. Caliente el horno a 200°C / 180°C ventilador / gas 6.
2. En una bandeja para hornear, mezcle el camote, 1 cucharada de aceite, las hojuelas de chile, sal y pimienta.
3. Hornee durante 30 minutos hasta que el camote esté tierno.
4. Cuando el camote esté casi listo, combine los ingredientes restantes en un tazón grande con la cucharada de aceite restante y sazone bien.
5. Divida la ensalada en partes iguales, incorpore los trozos de camote y disfrute.