Ingredientes

• 100 gr. de panceta
• 50 gr. de queso de oveja
• 50 gr. de parmesano
• 3 huevos grandes
• 350 gr. de espagueti
• 2 dientes de ajo, pelados y enteros
• 50 gr. de mantequilla sin sal
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua.
2. Pique finamente la panceta.
3. Ralle finamente 50 gr. de queso de oveja y 50 gr. de parmesano y mezcle.
4. Bata los 3 huevos grandes en un tazón mediano y sazone con un poco de pimienta negra recién molida. Deje todo a un lado.
5. Agregue 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, agregue 350 gr. de espagueti y cuando el agua vuelva a hervir, cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos o hasta que esté al dente.
6. Aplaste 2 dientes de ajo con la hoja de un cuchillo.
7. Mientras se cocina el espagueti, ponga a freir la panceta con el ajo.
8. Coloque 50 gr. de mantequilla sin sal en una sartén grande o wok y, tan pronto como la mantequilla se derrita, agregue la panceta y el ajo.
9. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la panceta esté dorada y crujiente. El ajo ahora ha impartido su sabor, así que retirelo con una cuchara ranurada y deséchelo.
10. Cuando la pasta esté lista, retírela del agua con un tenedor o pinzas para pasta y colóquela en la sartén con la panceta. No tire el agua de la pasta.
11. Mezcle la mayor parte del queso con los huevos. Guarde un pequeño puñado de queso.
12. Retire el espagueti del fuego y vierta rápidamente los huevos y el queso. Con las pinzas o un tenedor mezcle hasta que se espese.
13. Agregue un poco de agua de cocción y sazone con un poco de sal.
14. Sirva de inmediato con el queso restante y con una pizca de pimienta negra.