Ingredientes

• 400 gr. de garbanzos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Una pizca de pimentón ahumado
• 2 tomates sin semillas y cortados en cubitos
• 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 aguacate sin hueso y sin piel
• Jugo de 1 limón
• 1 lima en gajos
• 100 ml de crema agria
• 2 cucharaditas de harissa
• 4 tortillas de maíz
• Cilantro

Instrucciones

1. Caliente el horno a 200°C / 180°C ventilador / gas 6. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
2. Retire el agua de los garbanzos y mezcle con el aceite y el pimentón.
3. Hornee de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Agite a la mitad de la cocción.
4. Ponga los tomates y la cebolla en un bol pequeño con el vinagre y reservar para encurtir.
5. Triture el aguacate con un tenedor, dejando trozos más grandes. Agregue el jugo de limón y sazone bien.
6. Mezcle la crema agria con la harissa y reserve hasta que esté listo para servir.
7. Caliente las tortillas en una sartén.
8. Para preparar las fajitas ponga sobre las tortillas la crema harissa, los garbanzos asados, el guacamole, la salsa en escabeche y el cilantro.
9. Sirva con rodajas de limón.