Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 diente de ajo machacado
• 1 chile verde pequeño, sin semillas y finamente picado
• 400 gr. de tomate picado
• 100 gr. de pimiento asado, escurrido y en rodajas
• 180 gr. de jamón desmenuzado
• 50 gr. de espinacas tiernas
• 2 huevos medianos
• Una pizca de pimienta de cayena
• Pan crujiente

Instrucciones

1. Caliente el horno a 180°C / 160°C ventilador / gas 4.
2. Caliente el aceite en una sartén apta para horno.
3. Agregue la cebolla y cocine durante 6 minutos o hasta que se ablande.
4. Incorpore el ajo, el chile y cocine 2 minutos más.
5. Vierta 100 ml de agua, los tomates, los pimientos, el jamón, sazone y revuelva.
6. Deje hervir a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la salsa comience a espesarse.
7. Agregue las espinacas y revuelva hasta que se marchiten.
8. Haga 2 agujeros en la salsa y vierta los 2 huevos.
9. Incorpore una pizca de pimienta de cayena, transfiera al horno y hornee durante 10 minutos o hasta que las claras de los huevos hayan cuajado.
10. Sirva con pan crujiente.