Ingredientes

• 900 gr. de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 huevos grandes
• 2 cucharadas de perejil picado

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 200°C / 180°C ventilador / gas 6.
2. Corte los tomates en cuartos o en gajos gruesos, luego póngalos sobre una fuente refractaria de 1,5 litros.
3. Pele el ajo, corte en rodajas finas y espolvoree sobre los tomates.
4. Rocíe un poco de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y revuelva hasta que los tomates brillen.
5. Hornee durante 40 minutos o hasta que los tomates se ablanden y su color cambie marrón.
6. Haga cuatro espacios entre los tomates, rompa un huevo en cada espacio y cubra la fuente refractaria con una hoja de papel de aluminio.
7. Regrese al horno y cocine de 5 a 10 minutos más, hasta que los huevos estén cocidos a su gusto.
8. Espolvoree las hiervas por encima y sirva caliente con gruesas rebanadas de pan tostado y ensalada verde.