Ingredientes

• 2 pimientos rojos, en cuartos y sin semillas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 bulbo de hinojo, picado aproximadamente
• 1 cebolla, picado
• 1 zanahoria grande, en trozos pequeños
• 2 dientes de ajo machacados
• 1/4 cucharadita de chiles triturados
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 400 gr. de tomate en conserva
• 600 ml de caldo de verduras
• 1 cucharadita de azúcar glas
• Un puñado de albahaca, hojas trituradas
• 500 gr. de pasta fresca al huevo

Instrucciones

1. Cocine los pimientos rojos hasta que la piel se empiece a carbonizar. Transfiera a un tazón, cubra y guarde. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipular, despegue la piel y corte en tiras.
2. Caliente el aceite en una olla grande y cocine el hinojo, la cebolla y la zanahoria durante 8-10 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo, los chiles triturados, las semillas de hinojo y el puré de tomate, cocine durante 2 minutos, luego agregue los tomates en conserva, el caldo y el azúcar. Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén completamente blandas.
3. Saque un par de cucharadas de la salsa, luego triture el resto con una batidora de mano y cocine a fuego lento durante 5 minutos para espesar.
4. Agregue la albahaca rallada, los pimientos y la salsa previamente apartada.
5. Sirva la pasta en platos y vierta la salsa por encima.