Ingredientes

• 300 gr. de remolacha cocida en agua, escurrida y en rebanadas
• 400 gr. de garbanzos, escurridos
• 3 cucharadas de pesto vegano
• Aceite de oliva
• Chorrito de vinagre
• 2 panecillos grandes de ciabatta, cortados por la mitad
• 2 puñados grandes de ensalada de rúcula, berros y espinacas

Instrucciones

1. Mezcle la remolacha, 1/4 de los garbanzos, 2 cucharadas de pesto y 1 cucharada de aceite en un procesador de alimentos con un poco de condimento hasta obtener un hummus espeso y suave.
2. Caliente la ciabatta.
3. Cocine los garbanzos restantes con un poco de aceite hasta que estén crujientes.
4. Mezcle las hojas de ensalada con el pesto restante y un chorrito de vinagre.
5. Corte los panecillos por la mitad y luego prepare los sándwiches con el hummus, las rodajas de remolacha, las hojas de ensalada y los garbanzos fritos.