Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla, en trozos
• 1-2 cucharaditas de pasta de curry tailandés, rojo o verde
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/4 de lata de leche de coco baja en grasa
• Un puñado de cilantro, picado
• Mini pan naan, para servir
• 750 gr. de camote, rallado

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla profunda, luego cocine la cebolla durante 4-5 minutos.
2. Agregue la pasta de curry y cocine 1 minuto más.
3. Agregue el camote rallado, el caldo y cocine a fuego alto, hasta hervir.
4. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que el camote esté tierno.
5. Retire la sopa del fuego, agregue el coco, el condimento y enfríe.
6. Licúe hasta obtener la textura deseada.
7. Sirva en 4 platos, espolvoree un poco de cilantro por encima y acompañe con un mini pan naan.