Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla finamente picada
• 250 gr. de hojas de lechuga, cortadas, lavadas y en rodajas gruesas
• 400 gr. de patatas, peladas y cortadas en trozos de aproximadamente 2 cm
• 800 ml de caldo de pollo o verduras
• Sal y pimienta negra recién molida
Para servir:
• 2-3 cucharadas de crema doble
• Cebollino, perejil o eneldo recién picados

Instrucciones

1. Caliente el aceite en una olla grande y fría la cebolla durante 5-6 minutos, o hasta que se ablande y comience a dorarse, revolviendo regularmente.
2. Agregue la lechuga y las papas y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
3. Agregue el caldo y cocine a fuego lento. Cubra con una tapa y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que las papas estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente.
4. Retire la olla del fuego y mezcle con una batidora hasta obtener una textura cremosa. Si la sopa está un poco espesa, agregue un chorrito de agua recién hervida. Sazone al gusto con abundante sal y pimienta.
5. Sirva en tazones y rocíe crema y hierbas picadas.