Los lípidos, también llamados grasas, son sustancias insolubles en agua. Se pueden encontrar en muchos alimentos como en la leche y derivados, avena, cebada, maíz, centeno, trigo integral, carnes, aceites vegetales, yema de huevo, etc.

Están formados principalmente por moléculas de hidrógeno, oxígeno, carbono y de otros elementos, como el fósforo.

Contrariamente a la creencia popular, los lípidos realizan funciones esenciales en el cuerpo. Funciones básicas realizadas por los lípidos:

• Los lípidos constituyen la reserva de energía. La grasa ingerida por animales como ballenas, focas y osos polares, actua como aislante térmico, protegiéndolos y dándoles la capacidad de sobrevivir en regiones muy frías.
• Algunos tipos de lípidos participan en la composición de las membranas celulares.
• Algunos lípidos facilitan ciertas reacciones químicas que ocurren en el cuerpo de los seres vivos. Por ejemplo: hormonas sexuales, prostaglandinas y vitaminas liposolubles (vitaminas A, K, D y E).