El azafrán es una planta cuyos tallos se cosechan para producir la espécie conocida como azafrán. El azafrán es originario de la región mediterránea y es una planta perenne que florece a principios de la primavera. La floración suele durar unas pocas semanas y es durante este tiempo cuando se realiza la cosecha del azafrán.

Para cosechar el azafrán, se cortan los tallos de la planta y se extraen los estigmas, que son los componentes del azafrán que se utilizan en la culinaria. Los estigmas se recogen a mano y se secan para poder utilizarlos posteriormente. El proceso de cosecha del azafrán es muy laborioso y requiere mucho tiempo y esfuerzo, lo que explica por qué el azafrán es una de las especias más caras del mundo.