La alcachofa se cosecha cuando las flores han comenzado a abrirse y los capítulos son grandes y firmes. Esto ocurre en el otoño o en el invierno, dependiendo de la ubicación geográfica y el clima. Es importante cosechar las alcachofas de manera oportuna para aprovechar al máximo su sabor y su textura. Es recomendable cortar las alcachofas con un cuchillo afilado para evitar dañar las plantas. Las alcachofas se pueden almacenar en el refrigerador durante varios días después de la cosecha.