Los aceites de canola y de cártamo no son tan diferentes entre sí, ambos pertenecen a las regiones mediterráneas, del norte de África y del suroeste de Asia e India. Los dos aceites tienen un sabor suave y son altos en grasas monoinsaturadas.

El aceite de canola se obtiene de las semillas de colza de la planta de colza. En la cocina, se utiliza en la cocción para freír o asar. El aceite se usa en muchas situaciones y métodos como sustituto de las grasas saturadas. Al igual que otros aceites, el aceite de canola también es utilizado en lubricantes industriales, biocombustibles, velas, lápices labiales y tintas para periódicos. La Sociedad Americana de Medicina Reproductiva recomendó el aceite de canola como lubricante vaginal para preserva la fertilidad. Recientemente, los estudios que se han realizado recomiendan el aceite para reducir el crecimiento de las células cancerosas.

El aceite de cártamo se obtiene de las semillas de cártamo, pertenecientes a la familia del girasol. El aceite también se encuentra entre los aceites de cocina comunes que se utilizan para la cocción y las aplicaciones de calor promedio.

Las mejores aplicaciones para el aceite de cártamo se encuentran en dermatología.

Hay dos tipos de cártamo que producen diferentes tipos de aceite: uno con alto contenido de ácido graso monoinsaturado (ácido oleico) y el otro con alto contenido de ácido graso poliinsaturado (ácido linoleico).

El aceite de cártamo alto en linoleico es aplicable en dietas, ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y en la descomposición de los ácidos grasos. Según un estudio, el aceite de cártamo contiene una proteína llamada adiponectina, que ha demostrado ser beneficiosa entre las mujeres menopáusicas. El aceite demuestra ser beneficioso para prevenir enfermedades del corazón y derrame cerebral.

Los aceites proporcionan los ácidos grasos esenciales como el omega-6, también conocido como ácido linoleico, y el omega-3, o ácido alfa-linolénico, que estimula el sistema inmunológico y enriquece la salud vascular. El aceite de cártamo tiene un alto punto de humo, a 265 grados centígrados, mientras que el punto de humo del aceite de canola es de 238 grados centígrados. Según la Asociación Americana de Diabetes, el aceite de canola es rico en grasas monoinsaturadas, lo que reduce los niveles de colesterol malo y también reduce el riesgo de ataque cardíaco o accidente cerebrovascular. El aceite de cártamo, tiene fuentes vitales de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, así como antioxidantes que combaten el cáncer.