La diferencia clave entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el ácido tartárico es diprótico, mientras que el ácido cítrico es triprótico. Eso significa que la molécula de ácido tartárico tiene dos átomos de hidrógeno para liberar como protones, en cambio la molécula de ácido cítrico tiene tres átomos de hidrógeno para liberar como protones.
El ácido tartárico es un compuesto orgánico con fórmula química C4H6O6, y su masa molar es de 150.08 g/mol.
El ácido cítrico es un compuesto orgánico con fórmula química C6H8O7, y su masa molar es de 192.12 g/mol
Ambos compuestos ácidos están comúnmente disponibles en las plantas, especialmente en las frutas. Las uvas son la fuente común de ácido tartárico, mientras que los cítricos son la fuente común de ácido cítrico.