El ácido málico y el ácido cítrico son compuestos de ácido orgánico.

El ácido málico es un ácido dicarboxílico con fórmula química C₄H₆O₅ y su masa molar es 134.09 g/mol. Tiene dos grupos carboxílicos, por lo tanto, tiene dos átomos de hidrógeno reemplazables.

El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico con fórmula química C₆H₈O₇ y su masa molar es 192 g/mol. Tiene tres grupos carboxílicos, por lo tanto, tiene tres átomos de hidrógeno reemplazables.