Si está buscando una manera fácil de incluir más fibra y antioxidantes en su dieta, no busque más que el arroz. Hay tres tipos principales de arroz: negro, marrón y blanco. Algunas de las diferencias distintivas entre los tres son que el arroz marrón y el negro tardan un poco más en cocinarse que el blanco, pero cada uno tiene más fibra y nutrientes que el arroz blanco.

El arroz negro tiene un sabor único y un color ébano brillante. La capa exterior de arroz negro contiene salvado, que es rico en antioxidantes. Estos antioxidantes son como los que se encuentran en las bayas de acai, uvas y arándanos. Se llaman antocianinas y se han relacionado con la prevención del cáncer, la mejora de la memoria y un menor riesgo de enfermedad cardíaca. El arroz negro ahora está ganando terreno como un nuevo «súper alimento». No solo está ganando fanáticos en la cocina, sino que los investigadores ahora lo recomiendan por sus beneficios para la salud.

Básicamente, el arroz integral es arroz blanco antes de ser procesado. El salvado exterior está intacto, lo que significa que contiene fibra de salvado, minerales, vitaminas y muchos otros nutrientes. También es alto en ácidos grasos Omega-3 y Omega-6. El arroz integral se ha relacionado con la pérdida de peso y un menor riesgo de diabetes. Tiene un alto contenido de fibra, por lo que promueve una función metabólica más efectiva y ayuda a mantener el azúcar en la sangre estabilizado.

Desafortunadamente, cuando el arroz blanco se procesa, la capa externa que contiene el salvado se elimina. Esto permite una cocción rápida, pero también significa que el arroz blanco ha sido despojado de su fibra, proteína y otros nutrientes, por lo que los fabricantes de alimentos tienen que volver a colocarlos para cumplir con los estándares nutricionales. Por eso, algunas veces se encuentra el término «enriquecido» en el paquete, ya que ha sido adicionado con ciertos nutrientes.