El arroz es un grano versátil que consumen personas de todo el mundo y sirve como alimento básico para el ser humano.

Lo conocemos en varios colores, formas y tamaños, pero los más populares son el arroz blanco y arroz integral. El arroz blanco es el tipo más consumido, pero el arroz integral es ampliamente reconocido como una opción más saludable. Por esta razón, el arroz integral es preferido por muchas personas.

En el arroz integral se eliminan las cáscaras, pero el recubrimiento de salvado y el germen se conservan. Este arroz tiene un sabor a nuez y una textura masticable. Se considera una opción más saludable ya que las vitaminas, los minerales, las proteínas y la fibra de los granos no se pierden, además de que el salvado y los gérmenes se incluyen en ellos. El color marrón del arroz se debe al color del salvado. Se tarda más tiempo en cocinar que en arroz blanco.

En cambio, el arroz blanco no contiene salvado ni gérmenes, ya que se eliminan de él. El único componente que queda es el núcleo almidonado. Por lo tanto, el valor nutricional se reduce con la eliminación del salvado y el germen. El término arroz pulido se usa para el arroz blanco que ha sido pulido para deshacerse de su salvado y germen.

En general, muchas personas consideran que el arroz integral es más sano que el arroz blanco debido a que éste último tiene menos nutrientes que el arroz integral.