A pesar de la similitud significativa entre las dos hojas, una de las principales diferencias entre el perejil y el cilantro es la composición nutricional. El perejil contiene vitaminas K, C y A. Además, el flavonoide, la apigenina y la luteolina se encuentran en el perejil en un porcentaje mayor. Por otro lado, las hojas y semillas de cilantro tienen una composición modesta de minerales y una alta composición de fibra dietética.
En el perejil, tanto las hojas como las raíces se utilizan en la preparación de los platos de comida para agregar sabor y como guarnición. Las hojas de perejil verde se trocean y se esparcen sobre los productos alimenticios para agregar sabor, especialmente cuando la comida aún está caliente. Las raíces de perejil se utilizan para preparar sopas, guisos y aperitivos.
El cilantro, se utiliza en varios platos y en la producción de té con sabor. Además, las semillas se asan y se trituran para preparar curry en polvo, que se utiliza para agregar sabor a los alimentos.
A pesar de que el cilantro y el perejil son fuentes de vitaminas y diversos nutrientes, tienen algunos efectos sobre la salud de las personas, que se exhiben en diferentes términos. Diferentes estudios de investigación han demostrado que el perejil no causa reacciones alérgicas. Sin embargo, los estudios indican que el consumo excesivo de perejil puede causar efectos uterotónicos. Por otro lado, el cilantro causa reacciones alérgicas y efectos secundarios a salud en un número significativo de personas. Esto explica por qué algunas personas no usan cilantro o experimentan ardor de estómago después de consumir alimentos con sabor a cilantro.
Vale la pena señalar que las partes comestibles difieren entre el cilantro y el perejil. Además, hay diferencias significativas entre el perejil y las semillas de cilantro. Las semillas de perejil son de forma ovalada y proporcionan suficiente aceite que se utiliza para fines medicinales. Las semillas de cilantro tienen una forma esférica y se utilizan como una especia con sabor. Además, las hojas y las raíces son las únicas partes comestibles del perejil, mientras que las semillas se utilizan para la extracción de aceite. Por otro lado, todas las partes del cilantro (semillas, hojas y raíces) son comestibles.