La comida del Medio Oriente es popular por su sabor distintivo, método de preparación y su presentación. El falafel y hummus son dos delicias que se consideran iguales debido a la presencia de un ingrediente importante en ambas, los garbanzos.

El falafel es una bola frita o profunda hecha de garbanzos, habas o ambos. Los garbanzos utilizados para hacer falafel no se cocinan, ya que pueden hacer que se desmoronen. Sin embargo, en el caso de las habas, es necesario cocinarlas por razones médicas.

Para preparar el falafel se remojan los garbanzos durante la noche, junto con bicarbonato de sodio. A la mañana siguiente, se muelen junto con perejil, cebolletas y ajo. Si se han usado habas para hacer falafels, se les añaden especias como el comino y el cilantro mientras se trituran, para obtener un sabor único. La pasta resultante se conforma en bolas o empanadas usando un poco de harina, que actúa como un aglutinante de las bolas de falafel. Las bolas luego se fríen o se hornean para obtener falafels crujientes.

El hummus es similar al falafel porque también es un bocadillo que se prepara moliendo un conjunto de garbanzos. Sin embargo, los garbanzos se cocinan antes de molerlos. La pasta derivada se mezcla luego con una variedad de ingredientes como tahini, aceite de oliva, jugo de limón, sal y ajo. El hummus es conocido por ser un alimento muy nutritivo y que promueve la salud. Es alto en hierro y vitamina C, y también tiene cantidades significativas de ácido fólico y vitamina B6. También es útil en dietas estrictamente veganas o vegetarianas. El hummus se puede acompañar con tomate picado, pepino, cilantro, perejil, cebolla caramelizada, champiñones salteados, garbanzos enteros, aceite de oliva, huevos duros, paprika, zumaque, aceituna, aceitunas, pepinillos y piñones.

Otra característica notable y probablemente similar de estos dos platos es que ambos pueden estar bien complementados con pan. El tipo de pan que más se asocia con estas dos delicias es el pan de pita. La pita es un pan de molde típico del Medio Oriente que se corta en la mitad o dos tercios para exponer un bolsillo interno que se rellena, ya sea con falafels, verduras, salsas, etc. En cuanto al hummus, el pan de pita se corta en pequeñas porciones iguales para sumergir. A veces, el hummus también se sirve como acompañamiento de los falafels.

Por lo tanto, el falafel y el hummus se derivan de manera similar, pero no constituyen exactamente los mismos ingredientes. Su preparación y presentación también difieren entre sí.