Las grasas juegan un papel importante en las funciones químicas y metabólicas.

Las grasas se descomponen en el cuerpo humano por unas enzimas llamadas lipasas, que se producen en el páncreas. Los cuerpos humanos también tienen un tejido adiposo, que se conoce como depósito de grasa y es un tejido conectivo suelto compuesto de adipocitos. Este tejido está compuesto por aproximadamente un 80% de grasa y se encuentra debajo de la piel, alrededor de los órganos internos, como la médula ósea y los tejidos mamarios. El papel principal de este tejido es almacenar energía en forma de lípidos. Un exceso de este tejido causa obesidad en los humanos.

Los dos tipos principales de grasas son saturadas y no saturadas. Casi todos los alimentos, mantequilla, margarina y aceites, contienen una mezcla de grasas.

El colesterol es un tipo de grasa. Muchas personas no entienden que el colesterol es un componente importante y es requerido por las células del cuerpo para producir otras sustancias esenciales como la Pre-vitamina D, la Testosterona, el Estrógeno, la Progesterona, etc. Eliminar el colesterol por completo es malo, el colesterol en sí no es malo.

El colesterol es una sustancia similar a la grasa que se produce en el hígado y es esencial para la producción de diferentes sustancias en el cuerpo. Además de ser producido por el hígado, el colesterol también se encuentra en otros alimentos como aves de corral, carne, productos lácteos, etc.

Las altas cantidades de colesterol se vuelven mortales al aumentar las posibilidades de enfermedades.

El colesterol no puede ser digerido, permanece en el torrente sanguíneo. Es producido por el cuerpo humano, es por eso que los seres humanos no necesitan comer alimentos con colesterol. Sin embargo, alimentos como los huevos, el queso, la mantequilla y las carnes contienen colesterol.