El gumbo es una sopa espesa originaria del estado de Louisiana, que siempre ha sido un lugar rico en vegetales. Dependiendo del restaurante en particular, el gumbo se puede cocinar con una salchicha cajún, camarones o salchicha andouille.

La jambalaya es una comida tradicional de Louisiana. Es una mezcla de algún tipo de carne y/o mariscos con verduras.

El gumbo se sirve tradicionalmente con arroz como guarnición, aunque se puede servir con cualquier guarnición. La jambalaya, por otro lado, incluye el arroz como ingrediente obligatorio en el proceso de cocción.