La harina blanqueada, como su nombre indica, es un tipo de harina que pasa por un proceso de blanqueamiento. Este proceso implica el uso de elementos de maduración y blanqueo tales como bromato de potasio, ácido ascórbico, peróxido de benzoilo y gas de cloro. Aunque el objetivo principal del proceso de blanqueo es acelerar el envejecimiento de la harina, también afecta el color y el contenido de proteínas de la harina. El resultado es una suave (debido al menor nivel de proteína provocado por el proceso de blanqueo) harina blanca de grano fino.

Los productos que se hacen con harina blanqueada son notablemente esponjosos, suaves y brillantes. Las personas con paladares sensibles también pueden notar un regusto amargo en el producto horneado debido a los rastros de agentes de maduración en la harina.

La harina blanqueada es perfecta para productos horneados blandos como pan, muffins, panqueques, waffles, galletas y pasteles.

Por otro lado, la harina sin blanquear es un tipo de harina que madura naturalmente. No pasa por un proceso de blanqueo artificial, por lo que su color es mucho más similar al color natural del trigo, que es blanquecino. Aunque eventualmente se vuelve más claro a medida que envejece, la harina sin blanquear no se vuelve blanca.

La harina sin blanquear es densa. También tiene un alto nivel de proteínas. Además, el envejecimiento natural de la harina sin blanquear lleva mucho tiempo. Debido a esto, es más difícil de producir y más cara que la mayoría de los tipos de harina.